TAREAS EXCELENTES II. ELABORACIÓN PRODUCTOS NAVIDEÑOS POR TODOS LOS GRUPOS DE PRIMERO DE COCINA

Como ya llega la Navidad nuestros alumnos de 1º Cocina y Gastronomía en el módulo de Pastelería han elaborado un surtido de productos navideños.

Los productos navideños han sido:

Mantecados

Polvorones

Manchegos

Alfajores

Roscos de vino

Pestiños



La metodología de la actividad fue la siguiente:

Clase teórica de una hora para aprender las materias primas básicas y las técnicas a utilizar en las distintas elaboraciones.

A continuación cada grupo elaboró un producto siguiendo las pautas de las fichas técnicas bajo la supervisión del profesor.

Ejemplo de ficha técnica ( Receta)

POLVORONES.

• Harina floja tostada                          1kg
• Manteca de cerdo                             500gr
• Almendra tostada triturada               500gr
• Azúcar glas                                      500gr
• Canela en polvo                               10gr
• Ralladura de limón                          1 unidad.

1. Amasar todos los ingredientes con la manteca a pinto de pomada, hasta conseguir que se unan.
2. Pasar por los rodillos para refinarla y dejar descansar.
3. Estirar la masa con un grosor de 2 cm y cortar piezas, con el molde cortapastas, de 3cm de diámetro.
4. Colocar en chapas de horno y cocer a 225 ºC hasta que se doran y se raja ligeramente la superficie.
5. Deben dejarse enfriar antes de manipularlos para envolverlos.

Posteriormente se realizó una presentación y puesta en común de todas las elaboraciones y se pasó a la fase de empaquetado para su venta a la comunidad educativa.