El Departamento de Investigación y Desarrollo estará presente en el Congreso Internacional de Turismo Rural que organiza la Diputación Provincial de Turismo de Granada.
El evento tendrá lugar los días 26,27 y 28 de noviembre y se desarrollará entre el Palacio de Congresos de Granada y Enturna en Guadix como sede.
El profesorado asistente analizará junto con el alumnado de 2º GAT y 2º AVGE las comunicaciones del evento.
En breve os informaremos sobre las conclusiones del congreso.
http://www.congresointernacionalturismorural.es/index.php?seccion=registros
miércoles, 26 de noviembre de 2014
viernes, 21 de noviembre de 2014
CATA A CIEGAS DE QUESOS DE PRODUCCIÓN ECOLÓGICA CPIFP HURTADO DE MENDOZA
Esta acción se engloba en las actividades de investigación del Proyecto TRANSFORMA "Producción Ecológica" coordinado por el Instituto Andaluz de Investigación y Formación Agraria (IFAPA-Consejería de Agricultura, Pesca y Desarrollo Rural), donde se están valorando con diferentes perfiles de consumidores las tipologías de quesos ecológicos que se están elaborando actualmente en Andalucía.
A la cata asistieron 42 alumnos y alumnas de los ciclos de: 2ºPanadería y Pastelería, 1º Servicios en Restauración, 2ºCocina C y 1- 2ºDirección de Servicios de Restauración.
Se desarrolló en el comedor 3, donde el alumnado sentado en mesas de 8 comensales degustó 5 variedades de quesos, dispuestos en el plato siguiendo el orden las agujas del reloj de menor a mayor intensidad, de los que no tenía información previa.
- Partir el queso por la mitad y olerlo
- Meter en boca y masticar para analizar sensorialmente la textura
- Saborear
Agradecer la colaboración del grupo de 1ºde Servicios en Restauración y de sus profesores D. Antonio Mondragón Mullor y D. Alfredo Fernández Velasco que dieron un servicio impecable.
1º Servicios en Restauración
Los quesos que se usaron en la cata son representativos de la producción ecológica artesanal andaluza, estando presentes quesos tradicionales e innovadores. Los quesos tradicionales fueron:
- Un queso semicurado de cabra.
- Un queso curado de cabra.
De los quesos innovadores:
- Quesitos de cabra en aceite, es un queso elaborado por coagulación láctica (tipo francés).
- Queso tipo Feta (tipo griego) es de coagulación enzimática, va sumergido en salmuera.
- Queso curado de cabra macerado en vino Solera de Cádiz.
lunes, 17 de noviembre de 2014
TAREAS EXCELENTES I
Y con esto inauguramos nuestra sección de "Tareas Excelentes"
Aquí os dejamos la tarea realizada por Alba Yeste y Beatriz Leyva, alumnas de 2º GAT.
Nos muestran un análisis de los requisitos mínimos exigidos por normativa autonómica en los hoteles de 5 estrellas. Su profesora destaca la exposición en el aula,que tuvo como herramienta de apoyo la presentación que os adjuntamos.
Han realizado este estudio en los hoteles de cinco estrellas que tenemos en nuestra provincia: Hotel Fontecruz, Hotel La Bobadilla, Hotel Nazaríes, Hotel Palacio de los Patos y Hotel Santa Paula.
ESTUDIO COMPARATIVO SOBRE LA MEJORA DE COMPETENCIAS COMUNICATIVAS EN INGLÉS ENTRE CICLOS FORMATIVOS DE GRADO SUPERIOR BILINGÜE Y NO BILINGÜE.
Como ya sabéis desde el Departamento de Bilinguismo se viene realizado un estudio comparativo sobre la mejora de competencias comunicativas en inglés entre Ciclos Formativos de Grado Superior Bilingüe y no Bilingüe.
El pasado 28 y 29 de octubre se realizó una prueba de inglés a todo el alumnado que cursa primero de un Ciclo de Grado Superior de Turismo en el centro, como análisis inicial de las competencias comunicativas en inglés de los mismos.
Al final de curso se realizará de nuevo la prueba, para con los resultados obtenidos analizar la evolución de la adquisición de la competencia comunicativa en inglés entre dicho alumnado.
Os mantendremos informados de los resultados del estudio.
El pasado 28 y 29 de octubre se realizó una prueba de inglés a todo el alumnado que cursa primero de un Ciclo de Grado Superior de Turismo en el centro, como análisis inicial de las competencias comunicativas en inglés de los mismos.
Al final de curso se realizará de nuevo la prueba, para con los resultados obtenidos analizar la evolución de la adquisición de la competencia comunicativa en inglés entre dicho alumnado.
Os mantendremos informados de los resultados del estudio.
domingo, 9 de noviembre de 2014
INFORME JORNADAS COMERCIALIZACIÓN DE CABRITO EN ANDALUCÍA: USOS Y OPORTUNIDADES.
El pasado martes día 4 de noviembre asistimos, en el CPIFP Hurtado de Mendoza, al tercer encuentro de profesional de la comercialización de la carne de cabrito organizado por IFAPA y el propio centro.
El objetivo principal de estas jornadas era dar a conocer los últimos resultados en investigación y desarrollo de productos de carne de cabrito, como elemento dinamizador del sector. Y así se consiguió gracias a las ponencias ofrecidas por los expertos en el mundo del cabrito.
La mañana comenzó con la ponencia de D. Javier Pleguezuelos Hernández de CAPRIGRAN y Dña. María Esperanza Camacho Vallejo de IFAPA, que nos hablaron de las características de la carne de cabrito de la raza murciano-granadina.
D. Javier Pleguezuelos mediante su exposición nos puso en valor la carne de cabrito murciano-granadina, una raza autóctona de gran calidad que tenemos al alcance de la mano y produce un valor añadido excelente a la carne. Ante la dificultad que supone la comercialización de la carne de cabrito para el ganadero que solo rentabiliza la producción de leche, D.Javier pone en alza la comercialización de la carne de cabrito, para competir con otros productos cárnicos con mayor implantación en nuestra dieta, como el pollo y la vaca, gracias a la calidad de su carne tierna, jugosa y baja en grasa, incluso con menos grasa que el pollo.
Así lo corroboró Doña Esperanza, gracias al estudio realizado por el Doctor D.Pedro Zurita Herrera, que presentó su tesis en Córdoba el pasado año 2013. Su investigación evidencia que los sistemas de gestión y crianza de cabrito, el sistema de manejo y el sexo condicionan notablemente el crecimiento del animal y la calidad de la canal y la carne.
La excelente calidad de la carne es producto de llevar a cabo un sistema de crianza ecológico extensivo.
Tras un descanso, D. Santiago García Schiaffino de CABRAMA continuó las jornadas con una ponencia sobre la diversificación de los productos cárnicos procedentes de la cabra: embutidos, pates y canales cortos. Aquí se pusieron en valor la cabra malagaña y los distintos productos derivados de la misma. Con el objetivo de rentabilizar el animal, aprovechar la carne normalmente desechada y ganar más peso en el mercado, CABRAMA, aparte de sus productos estrella como son la leche y el queso ha querido comercializar también la carne normalmente en desuso. Es por ello que, aparte de la leche y el queso, pusieron en valor la carne del chivo lechal. Es esta una carne tierna, muy jugosa que le confiere calidad, principal objetivo de CABRAMA. Para rentabilizar su venta decidieron adaptarse a la demanda y vender chivo por piezas. Como aprovechamiento de las demás parte del cabrito y la carne de desecho, CABRAMA, ha creado productos como el paté de hígado al vino malagueño o embutidos como el salchichón de cabra con ibérico de castaña. CABRAMA busca sobre todo romper barreras, poniendo en valor sus productos y acercándose a la gente a través de eventos, mercados, fiestas, catas, talleres, etc. para la comercialización concienciada que permita conocer el producto de cerca.
Cerrando las comunicaciones orales, D. Francisco de Asís Ruiz Morales de IFAPA, junto a D. Carmelo Pérez Benítez, profesor de cocina del CPIFP Hurtado de Mendoza, nos hablaron del sector de la carne ecológica. Lo que nos garantiza, por ley, una carne ecológica de calidad es el pastoreo del animal en el campo, el cuidado por el bienestar del animal, la suministración al animal de suplementos controlados bajo normas ecológicas, la aplicación de una medicina natural y la homeopatía. La ganadería ecológica y el consumo de este tipo de carne no están al alcance de todos, es por ello que D. Francisco propone conseguir un producto con un precio que no esté fuera de mercado, a través de la eliminación de intermediarios.
Por último, D. Carmelo nos expuso los resultados de un experimento de investigación que se realizó el pasado año con alumnado y profesorado del mismo centro. El experimento consistía en dar a probar cuatro hamburguesas compuestas por:
1. 80% carne de cabrito y 20% carne de cerdo.
2. 80% carne de cerdo y 20% carne de cabrito.
3. 100% carne de cabrito.
4. 100% carne de cerdo.
En una primera ronda, la cata fue a ciegas, es decir, los comensales no sabían de qué estaba hecha la hamburguesa. En una segunda ronda se especificó qué llevaba cada hamburguesa. Y en una última ronda, además de especificar de qué carne estaban hechas, se dijo que era carne ecológica.
En análisis de los datos evidencia que a mayor información más gustaba el cabrito y menos el cerdo, siendo las hamburguesas compuestas por 100% de cabrito y 80% de cabrito las que más gustaron. Es por esto que se concluyo que la carne de cabrito, a pesar de los prejuicios que tenga la gente, está bien valorada, que es valorada positivamente por los estudiantes de hostelería y que se valora que la carne sea ecológica.
Como broche final, asistimos a un “Show Cooking” de manos del Jefe de Cocina del Restaurante EL CLAUSTRO, D. Rafael Arroyo, que nos preparó gustosamente un menú de cocina innovadora, utilizando como producto estrella el cabrito.
Finalmente por cortesía de Santiago García Shiaffino de CAPRAMA y Carmelo Pérez Benítez, profesor de cocina del centro, se realizó un cata-taller de productos cárnicos y procesados de cabra y cabrito y el que todos los asistentes participaron y tuvieron el placer de degustar y evaluar tal magnífica carne.
Conclusión. Unas jornadas dignas de repetir.
Estefanía Prados Prieto y Marta Ramos Gutiérrez. Alumnas 2ºAVGE
ALGUNAS FOTOS DEL EVENTO
Presentación de las Jornadas
LOS PONENTES
D. Santiago García Schiaffino
D. Javier Pleguezuelos Hernández
Dña. Mª Esperanza Camacho Vallejo
D. Francisco de Asís Ruiz Morales
Dña.Mª Carmen Castro Moriana
D. Carmelo Pérez Benítez
D. Francisco de Asís Ruiz Morales
LA RESTAURACIÓN Y LOS PRODUCTOS DE LA CABRA (Show Cooking)
D. Rafael Arroyo
AGRADECIMIENTOS A LOS GRUPOS DE ALUMNOS COLABORADORES
Alumnado de 1º Cocina A
Alumnado de 2ºDirección de Servicios de Restauración
Alumnado de 2º de Agencias de Viajes y Gestión de Eventos
Las fotos han sido realizadas por Alberto Alonso Alcalá Alumno de 2ª AVGE
jueves, 6 de noviembre de 2014
TALLER DE LOS SENTIDOS
OBJETIVO: ESTUDIO DE LA EVOLUCIÓN DE LOS SENTIDOS EN ALUMNADO DE HOSTELERÍA Y TURISMO
Alumnado del CPIFP Hurtado de Mendoza realiza una cata olfativa a ciegas para reconocer e identificar distintas especias que se utilizan en los talleres de cocina.
Este primer taller, se realizará de nuevo al final del presente curso, para así analizar la evolución que experimentan los diferentes grupos, según el contacto y relación que tienen con las especias y hierbas aromáticas a lo largo del curso escolar.
Los alumnos que se han escogido tienen la siguiente peculiaridad:
Un primer grupo, el 1º de Cocina y Gastronomía, tiene un contacto directo con las hierbas y especias, que va aumentando según va pasando el año y van realizando platos y menús.
Un segundo grupo, el de 1 de Dirección de Servicios de Restauración, aunque también las utiliza en su aula taller en la realización de algunos platos a la vista al cliente, coctelería o al servir los platos en las mesas; tiene un contacto menos directo con los aromas y sabores de las hierbas y especias objeto de estudio.
El 3º grupo de 2ª de Agencias de Viajes y Gestión de Eventos, no tiene ningún trato con las mismas en el aula, con lo cual su reconocimiento y evolución debería ser diferente al de los demás grupos.
LISTADO DE ESPECIAS DE LA CATA OLFATIVA
|
CARDAMOMO
|
PIMENTON
|
NUEZ MOSCADA
|
PIMIENTA
|
|
ANIS
|
JENGIBRE
|
CÚRCUMA
|
COMINO
|
Alumnado 2ª Agencias de Viajes y Gestión de Eventos
Alumnado 1 Dirección de Servicios de Restauración
El próximo miércoles y jueves 11
y 12 de noviembre realizaremos la segunda parte del Taller de los Sentidos con
una cata gustativa de hierbas aromáticas fusionadas en distintas emulsiones. Os
mantendremos informados de la misma y sus resultados.
Suscribirse a:
Comentarios (Atom)