El pasado día 23 de octubre
el Departamento de Investigación y Desarrollo del CPIFP Hurtado de
Mendoza estuvo presente en la IV Jornada de Comercialización de
Lácteos que organizó IFAPA en su sede de Camino Purchil
Granada.
La mejora de la comercialización
sigue siendo una de las principales demandas que desde el sector
quesero andaluz se viene realizando.
Las diferentes comunicaciones
contribuyeron, desde las más diversas ópticas, a poner sobre la
mesa las principales necesidades para llevar a cabo la puesta en
valor de un producto nuestro y de calidad.
Cabe destacar la intervención de
D. Miguel Dorado, del Catering la Borraja de Granada o la Técnico
del Observatorio de Tendencias Surgenia, que apostó por la
innovación en el diseño, la imagen corporativa del queso y la
identificación de los “nuevos universos de clientes emergentes”
Además al encuentro asistió,
como ponente invitado, D. Carmelo Pérez Benítez, profesor
de nuestro Centro, que como restaurador amenizó el evento con un
amplio repertorio de aplicaciones y maridajes de los quesos
ecológicos andaluces en la cocina de hoy.
Como actividad previa a
esta colaboración IFAPA llevó a cabo en nuestro Centro el pasado 21
de octubre una cata de quesos en la que participó profesorado junto
con el Departamento de I+D.
Se degustaron y
analizaron distintos quesos innovadores andaluces de producción
ecológica (queso con cilantro, menta, curado en vino o queso con
alga o lechuga de mar entre otros) para evaluar los posibles
maridajes de estos quesos en la cocina actual.
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